Deliciosas costumbres en la mesa para Semana Santa

Pueden convertirse en el centro de atención, se preparan durante estas fechas en todas las regiones del país. Te mostramos varias recetas de dos expertos gastronómicos para que puedas compartir con tus seres queridos en esta semana de recogimiento.

Capacitaciones gastronómicas del Ecuador CapChef

Es un postre muy común en Latinoamérica y varias partes del mundo y suele variar un poco sus ingredientes como especias o frutos secos. Los ecuatorianos suelen prepararlo con pasas, canela y leche, la combinación perfecta para grandes y chicos en Semana Santa.

Ingredientes

Preparación

Aromatizar la leche con la canela, agregar el arroz y remover con cuchara de palo.

Colocar las pasas y la leche condensada y seguir removiendo para que no se pegue

Una vez que haya espesado, servir y decorar con canela en polvo.

Durante las reuniones familiares en estas fechas y antes de que caiga la noche, es común que los miembros de la casa opten por preparar empanadas de viento. Se trata de un momento para compartir, conversar. “Mientras una hace la masa, otra las rellena, otra las fríe, detalles que hacen especial esta pequeña preparación”, comenta el chef Malfred Canales.

Ingredientes

Preparación

Mezclar harina con polvo de hornear y sal, agregar la mantequilla y el agua fría hasta lograr una masa compacta. Dejar reposar media hora.

Amasar la masa, luego enharinar la mesa y extender con la ayuda de un rodillo. Hacer discos y en el centro colocar cebolla picada mezclando con queso desmenuzado. En una paila con abundante aceite caliente freír hasta que queden doraditas.

Docente de la carrera Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Guayaquil

Esta preparación es típica del Oriente ecuatoriano, pero en algunas provincias del país también se la realiza con plátano maduro haciendo de esta bebida un manjar muy degustado en la Semana Santa, según detalla la experta Mendoza.

Ingredientes

Preparación

Lavar bien el fruto, ponerlo a cocinar. Hervir los maduros con canela, pimienta y clavo de olor. De preferencia cocinarlos con cáscara, se concentra mejor el sabor. Cuando ya esté el fruto, amasarlos con la mano, luego pasarlos por un colador. Volver a colar el líquido para asegurarse de que no pase ningún residuo. Colocar los maduros cocidos en la licuadora con el jugo de chontilla y licuar. Agregar azúcar y rectificar sabor. Servirla al ambiente o con cubitos de hielo.

Este plato es un tipo de entrada que se la disfruta mucho en todo el país, pero sobre todo en la Costa ecuatoriana, esta preparación se la realiza en su mayoría en las provincias de Esmeraldas y Manabí, es un tipo de preparación que se ha vuelto muy tradicional en la mesa de los ecuatorianos en los días de Semana Santa.

Ingredientes

Preparación

Realizar un refrito con cebolla, pimiento, cilantro, ajo, luego de que esté cocido colocar el maní disuelto en agua, luego separar en dos partes el refrito.

Agregar el pescado condimentado a una de las dos partes del refrito y terminar de cocinar hasta que esté listo.

Agregar achiote al verde rayado y mezclar con el verde cocido y majado, mezclar todo bien. Integrar a esta masa la otra mitad del refrito reservado.

Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado. Llevar a fritura profunda con abundante aceite hasta que estén dorados por fuera, tener en cuenta que la llama debe estar baja para que se cocinen bien por dentro. (I)