Cinco marcas dominan el mercado de cafeterías: Sweet & Coffee liderándolo con mucha deferencia, Café Bombon´s, Juan Valdez, y a la zaga, Coffee Box y Lúcuma. Podría decirse que Sweet & Coffee abrió brecha y generó la demanda, creando la categoría en el país. Es gracias a ellos que desde hace 20 años ha mejorado el nivel, el conocimiento y el gusto del público por el buen café.
Estas marcas tienen también un buen menú de snacks y postres, siendo mis favoritos Lúcuma, Bombon´s y Sweet & Coffee
Desde hace algunos años en Ecuador se ha comenzado a desarrollar otra categoría, el café de especialidad. La categorización nace hace menos de 50 años y uno de sus principales
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Cinco marcas dominan el mercado de cafeterías: Sweet & Coffee liderándolo con mucha deferencia, Café Bombon´s, Juan Valdez, y a la zaga, Coffee Box y Lúcuma. Podría decirse que Sweet & Coffee abrió brecha y generó la demanda, creando la categoría en el país. Es gracias a ellos que desde hace 20 años ha mejorado el nivel, el conocimiento y el gusto del público por el buen café.
Estas marcas tienen también un buen menú de snacks y postres, siendo mis favoritos Lúcuma, Bombon´s y Sweet & Coffee
Desde hace algunos años en Ecuador se ha comenzado a desarrollar otra categoría, el café de especialidad. La categorización nace hace menos de 50 años y uno de sus principales gremios, la Speciality Coffee Association of Americas, se funda recién en los 80´s. ¿A qué se llamamos café de especialidad? Es aquel que ha sido catado metodológicamente por un grupo de profesionales, quienes le han adjudicado más de 80 puntos de calificación.
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Son producidos en parcelas pequeñas. Incluso en una misma finca, con la misma variedad sembrada, puede producirse un Café de especialidad solamente en un lote, y su precio puede llegar a ser seis veces mayor.
Así, los que puntúan de 85 a 90 pueden considerarse cafés extraordinarios, con cualidades tales que amerita que su proceso sea hecho a su medida, tanto el procesamiento, curado, tueste y método de extracción, cuidando que dichas cualidades no se pierdan.
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Los de calificación superior a 90 puntos, son una joya. Muy pocas veces en Ecuador un lote ha logrado tal puntuación.
La cosecha se da a mediados de año, y posteriormente se realiza una subasta, previa calificación de todos los productores que participan en la misma, en la que se los puntúa y salen al mercado internacional. Muy poco se queda en el país.
Como un whisky especial, para poder realmente degustar las cualidades de estos cafés, se los debe tomar puros.
Los cafés que se encuentran en la mayoría de las cafeterías tienen calificaciones cercanas o ligeramente superiores a los 80 puntos. Lamentamos decirle al lector que el café instantáneo, soluble o leofilizado, en pastillas o cápsulas, entre otras presentaciones, están muy lejos de estas categorías. No juegan en estas ligas.
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Dentro de los cafés de especialidad que se pueden encontrar en el mercado, he probado tres marcas, encontrado el ellas siempre gran calidad. Mi favorita es Rúa, de Guayaquil, Rua.ec en Instagram. El Rúa que acabo de tomar es del productor Olger Rogel, de la finca Perla Negra a 1.300 metros de altura, en Nanegal, de variedad típica mejorada, con tonos dulces, cuerpo medio y notas a panela y durazno.
La segunda es doble Jota, procesado en Cuenca, café_doblejota en Instagram, quienes también buscan continuamente lotes de los mejores productores ecuatorianos.
La tercera es Nanolot, una sub marca de ESCoffee. www.escoffee.com, empresa guayaquileña de tamaño mediano, con mucho conocimiento y experiencia en la industria
El Café es un mundo que vale la pena descubrir. (O)
