Crítica: Divagando

Por Gourman

Todos tenemos derecho a divagar de repente. Eso es lo que me pasó esta semana. Comí en unos sitios, piqué en otros, pero no sentí que debía escribir particularmente de uno, sino divagar sobre algunas de estas experiencias.

Comencé la semana en Casa Julián, el restaurante del Hotel del Parque. Hace poco escribí sobre su menú de degustación, pero hay un nuevo producto del que vale la pena informar, y probar: El brunch dominical. Por $ 35, usted encontrará en el bufete, entre otros, un churrasco con finas hierbas y al parecer la ligera caramelización de las cebollas, sensacional.

El encocado frito no debe pasarse por alto, y el tigrillo de pato confitado es obligatorio. Varias alternativas como esta última, incorporan en platos clásicos de un brunch, ingredientes de nuestra gastronomía típica, como los huevos benedictos montuvios, montados sobre tortilla de verde con lonchas de cerdo y la tradicional salsa holandesa. Sin ser parte del brunch, también pedí un corviche, delicadamente hecho de plátano pintón, pero sin camarones, los cuales estaban a un lado, asados. La mejor interpretación de corviche que he probado.

A media semana pasamos por Tijuana, restaurante mexicano en Víctor Emilio Estrada e Ilanes. En términos generales, la experiencia estuvo aceptable. Los tacos al pastor fue lo que más gustó a mis compañeros de mesa. Las enchiladas, si bien resultaron agradables, no se asemejan a lo que uno probaría en un típico restaurante de dicho país. A la salsa le faltó especias y picante. Lo mejor fue la sopa azteca, y lo que menos gustó, los chiles rellenos. La receta tradicional trata este plato mucho más delicadamente, y el relleno de carne no fue bien logrado. Los burritos son diferentes, pudiendo decepcionar a los puristas. Tienen un menú con muchas variaciones de este platillo, en el que intentan burritos con salsa de tamarindo, con salsa roja, gratinados, de camarón, con salsas cítricas, algunos de ellos, interesantes.

Terminé mi semana en un bar que ha puesto sus precios creyendo que está ubicado en la Quinta Avenida de Nueva York. Pedí vino por copas, y me di cuenta de que la única opción en este formato es el vino de la casa, que por lo general es realmente malo. Parecería que ningún local en nuestro mercado se ha enterado de la existencia de herramientas como el Coravin, un dispositivo que no cuesta más de $ 250, e introduce una aguja quirúrgica dentro del corcho de la botella, sacando la cantidad de vino que se desee mientras inyecta Argón, un gas inerte que desplaza el oxígeno del interior de la botella, alargando tremendamente la vida del vino.

Así, desde hace algunos años, bares y restaurantes pueden vender por copa grandes vinos, sin correr el riesgo de que se dañen debido a su poca rotación. Es hora de que los sitios que cobran precios de lujo, como si estuvieran en Europa, den un servicio de lujo. (O)