Actualmente todos la pueden disfrutar. Los componentes se modifican un poco, pero la esencia sigue siendo la misma. Se trata de la fanesca para personas que no consumen proteína animal o productos lácteos.
La gastronomía local se ha adaptado a estas necesidades y cada vez se encuentran más alternativas de este platillo vegano y vegetariano.
La chef Sarah Vélez, especialista en preparaciones veganas, explica que la fanesca está compuesta principalmente por granos y en su mayoría por ingredientes de origen vegetal, por lo que realizarla completamente vegetariana o vegana fluyó de manera natural.
Publicidad
En tanto, la chef Jenny Armendáris refiere que en Ecuador la cultura vegana se ha extendido de manera considerable, ya sea por cambiar malos hábitos, llevar una vida sana, por influencia de medios o entidades de protección animal.
“Es una realidad que se ve reflejada en el aumento de establecimientos de alimentos y bebidas que han optado por brindar esta alternativa. Si bien el país no cuenta con un informe porcentual del veganismo, no cabe duda de que su práctica se multiplica con el pasar de los años”, sostiene Ortiz.
Apunta que al tratarse de un plato muy cargado, resulta en muchos casos ser una 'bomba' para algunas personas, pero al reemplazar ingredientes como la leche de vaca o el queso se contrarresta ese efecto de manera sutil con ingredientes como la leche y queso de soya, dando la posibilidad a que personas intolerantes a la lactosa lo puedan consumir.
Publicidad
Además se trata de explorar más allá y salir de lo cotidiano, mezclando ingredientes nuevos y frescos.
Preparación de la fanesca vegana
Ingredientes
Publicidad
Preparación
